金門日曬海鹽｜紫蘇鹽

西園鹽場見證七百年金門製鹽歷史

島嶼的海水、風與長日照、高蒸發量，成就了日曬海鹽

金門產鹽，是自宋元代以來的歷史記載，鹽埕林立尤其是在東半島。海島雖然因為有半年的氣候乾旱、日照強烈，海水濃度高，極適合引海曬鹽，但因久雨與風沙影響產量不甚穩定，清中葉以後更因鹽質粗糙而漸衰

1995年，雖然西園鹽場因不符經濟效益決定停產，但2009年之後在地方推動文化保存與觀光發展政策下，由文化部協助設立「西園鹽場文化館」成為推廣金門鹽業文化與生態教育的重要場域

「這一袋是金門大海的滋味呀！」年初得知西園鹽場仍有粗鹽做少量銷售，讓我們感到非常新鮮，立即動心起念開始試作。當扛著一布袋的鹽，沉甸甸在落手臂上的感受，那是風土真實的重量。隨後由本店風味達人秀秀老師巧手出場，她將粗鹽細碎後加入香料，初期以菜園裡春天開始長成的「紫蘇」。紫蘇葉、莖與粗鹽一起手工揉製，期間加入適量的檸檬汁做調味，紫色的精華開始轉移滲透。接續在陽光下接受幾次的日曬，之後大鍋中以溫火慢炒，做最後的收水，紫色的風味水晶鹽就產生了！

對於金門風味鹽的未來，還有下一步的規畫，也許是加入迷迭香、香茅以及石蚵等風土味覺，增添消費者多種選擇。目前的風味鹽已成為家中餐桌上的新成員，敬請期待！

適合：蔬菜、飯糰、甜點、飲品等調味